Retsept - Kringel

Minu meelest on see üks parimaid kringliretsepte - olengi jäänud selle sama koostise ja teostuse juurde.

Eelkergituseta kringlitainas:
25g presspärmi
250ml toasooja piima
1 toasoe muna
0,5tl soola
1dl suhkrut
450-500g jahu
100g võid

Täidis:
1 purk šokolaadikreemi
150g rosinaid

Määrimiseks:

1 muna


Valmistamine:

1. Lahusta pärm toasoojas piimas.

2. Sega juurde toasoe muna, sool ja suhkur.

3. Lisa umbes pool jahukogusest ja klopi tainas ühtlaseks. Kloppimine aitab taignasse sideainet moodustada. 

4. Pidevalt sõtkudes lisa peaaegu kogu ülejäänud jahu aga jäta 1 dl jahu veel alles.

5. Sõtku toasoe või taigna sisse.

6. Viimasena lisa vähehaaval veel 1 dl jahu, kuid timmi siiski täpne kogus vastavalt taigna paksusele. Jahude niiskussisaldus on erinev ning vahel kulub rohkem vahel vähem jahu. Tulemuseks peaks olema parajalt paks, kuid siiski õhuline ja vormitav tainas. Sõtku tainast seni, kuni see lööb käte ja kausi küljest lahti ning muutub läikivaks ja elastseks. 

7. Kata kauss rätikuga ning jäta sooja kohta kerkima, kuni tainas on vähemalt kahekordne.


Eelkuumuta ahi 200°C-ni.

Rulli tainas lahti. Määri peale šokolaadikreem ning puista taignale rosinad.

Lõika tainas pikkupidi kaheks või kolmeks ribaks. Keera taignaribad pikuti rulli ning ühenda kolm riba otstest või punu kolmest taignaribast palmik ning keera ringikujuliseks või jäta lühemate sirgete pätsidena plaadile(lõika kaheks piklikuks pätsiks).

Tõsta ahjuplaadile ning määri pärg lahtiklopitud vee/piima ja muna seguga.

Küpseta 200°C juures umbes 25 minutit.

Valmis kringlile puista peale soovikorral tuhksuhkrut.


Minu meelest on parim šokolaadikreem täiesti pruun pähklikreem, aga katsetada võib erinevate toodetega.

Retsept - Pärmitaigna porgandipirukad

Valmistamisaeg: 15 min taigna segamine,
1-1,5 tundi taigna kerkimine,
30 min küpsetamine
Kogus: olenevalt suurusest 50-25 pirukat

Tainas:
500g kõrge kvaliteedilist nisujahu
250ml piima
150g 82% võid
2spl õli
Näputäis soola
25g pärmi
2spl suhkrut

Täidis:
700g Keedetud porgandeid
Soola
2spl nisumannat
3spl hapukoort
2tk sibulat

Määrimiseks:

1tk muna - munakollane või kogu muna

1spl piim

Valmistamine:

1. Koori porgandid ja keeda kergelt soolaga maitsestatud vees ja jahuta

2. Taigna jaoks lahusta pärm väheses piimas.

3. Kaalu segamiskaussi jahu, lisa suhkur ja sool

4. Sulata madalal kuumusel või

5. Lisa pärm ja ülejäänud piim

6. Sõtku tainast vähemalt 10 minutit. Kui see hakkab käte külge või tundub liiga vedel, lisa natuke jahu. Tainas peab olema vetruv, aga mitte liiga sitke

7. Kata kauss puhta köögirätikuga ja aseta sooja kohta kerkima umbes 1-1,5 tunniks. Võib panna praeahju, mis on köetud umbes 30-35 kraadini, nii, et ahi on käega katsudes soe. Taignaga koos võib praeahju panna põleva teeküünla, see hoiab umbes 35 kraadist temperatuuri.

8. Samal ajal aja porgandid läbi hakklihamasina (see annab porgandimassile hea struktuuri pirukate jaoks), maitsesta soolaga. Sega porgandimassile juurde paar dessertlusikatäit mannat, et porgandimass ei oleks liiga vesine ja ei leotaks pirukaid läbi.

9. Kui tainas on kerkinud, siis lõika see neljaks. ¼ taignast rulli jahusel alusel õhukeseks.

10. Reguleeri praeahju temperatuur 180 kraadi juurde.

11. Tõsta teelusikatäis(väiksem pirukas) või supilusikatäis(suurem pirukas) porgandimassi taignale, tõsta taignaserv porgandimassist üle, lõiks sobiva suurusega küpsisevormi või tassi servaga välja pirukas, suru servad väga korralikult kinni

13. Aseta valmistehtud pirukad küpsetuspaberiga ahjuplaadile, määri lahtiklopitud munaga ja küpseta umbes 10 minutit kuni rullid on kenasti kuldpruunid

14. Serveeri liha või taimse puljongiga.

Valmis!!

Retsept - Küpsised "Kevadlill"

Tainas:

170 g suhkrut
350 g võid
2 muna
50 ml vett
1 tl vanillisuhkrut
500 g nisujahu

Glasuur:
1 dl tuhksuhkrut
1 tl kakaopulbrit
2 tl vett

NB! Kõik komponendid olgu toasoojad, siis segunevad ained omavahel paremini. Olla valmis, et taigna pritsimiseks võib vaja minna mehe abikäsi.

1. Vahusta toasoe või suhkruga heledaks kreemjaks vahuks.

2. Lisa vahustamist jätkates ükshaaval toasoojad munad ning seejärel vanillisuhkur ja vesi.

3. Lõpuks lisa jahu ja sega käsitsi ühtlaseks taignaks. Sega vaid nii palju, et jahu enam-vähem seguneb.
4. Pane tainas küpsisepressi või pritskotti ning pritsi küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tähekujulise tüllega küpsised. Hoia tüllet pritsimise ajal paberile lähedal, et küpsis laiem tuleks.

5. Vajuta märja sõrmega iga küpsise keskele lohuke (sinna pritsid hiljem glasuuritäpikese lille südameks). 

6. Küpseta 200-kraadises ahjus kuldkollaseks.

7. Glasuuri valmistamiseks sega tuhksuhkur, kakao ja vesi paksu hapukoore sarnaseks massiks. Vett kulub ca 2tl.

8. Soojenda saadud segu veevannil pidevalt segades 36-40 kraadini (nii hangub glasuur hiljem kiiremini ja jääb kenasti läikima). 

9. Vala glasuur väikesesse kilekotti või küpsetuspaberist volditud pritskotti ning pritsi iga küpsise keskele glasuuritäpike. Kui glasuuri on vaja uuesti üles soojendada, siis segu võib vajada natuke vett.

10. Lase täielikult hanguda.